নরম তুলতুলে অত্যন্ত সুস্বাদু ভেজ মোমো'র রেসিপি(কলকাতা স্ট্রিট সাইড মোমো ষ্টল স্টাইল) তাও বাংলায়, বাড়িতে সহজেই বানিয়ে ফেলুন আর ঝাল ঝাল মোমো চাটনি'র সাথে পরিবেশন করুন, অসাধারণ খেতে লাগে.
View Recipe >>
একটা বড়ো বাটিতে, ময়দা, তেল আর নুন নিয়ে একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন(ঠিক যেমনটা লুচি'র ময়দা মাখার সময় করে থাকেন). এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দাটা মেখে ফেলুন.
ময়দা মাখাটা না খুব শক্ত হবে, না খুব নরম. মেখে রাখা ময়দাটা একটা ভিজে কাপড়(জল থাকা চলবে না) অথবা একটা ঢাকনা দিয়ে খুব ভালো করে ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন.
এবার একটা কড়াই গরম করুন, কড়াই গরম হলে তাতে তেল(সাদা তেল) দিন. কড়াইতে প্রথমেই দিন কুচিয়ে রাখা রসুন, একবার ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে দিন.
এরপর কড়াইতে দিন কুচানো আদা, কাঁচা লঙ্কা, ৫ টেবিল চামচ মতন পেঁয়াজ কুচি আর ৪ টেবিল চামচ মতন কুচানো পেঁয়াজ পাতা. সব উপকরণগুলো খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন আর ১-২ মিনিট ধরে ভাজা হতে দিন. এরমধ্যে দিয়ে দিন ১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো.
২ মিনিট ধরে সব উপকরণগুলো হালকা ভাজা হলে তাতে দিন কুচিয়ে রাখা গাজর. সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরো ১-২ মিনিট ভেজে নিন.
এবার এতে সয়া সস আর ভিনিগার দিন, ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন. এবার দিন ১/২ চাচামচ নুন. গ্যাস এর আঁচ একদম কম করে দিয়ে সমস্ত উপকরণগুলোকে ১৫ মিনিট ধরে ভাজা করে নিন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে দিন যাতে কোনো দিক বেশি ভাজা না হয়ে যায়.
এরপর এতে অবশিষ্ট পেঁয়াজ কুচি(এতে স্ট্রিট স্টাইল মোমো'র স্বাদ আসবে) আর কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে দিন. সবটা ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন আর গ্যাস বন্ধ করে দিন. মোমো'র পুর তৈরী.
মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট বল এর আকারে লেচি কেটে নিতে হবে. খেয়াল রাখতে হবে যাতে লেচিগুলো লুচি'র লেচির থেকে সাইজে ছোট হয়.
এবার চাকিতে বা গ্যাসের টেবিলএ সামান্য ময়দা ছড়িয়ে লেচিগুলো গোল করে বেলে নিন. মোমো'র খোলগুলো ৩-৪ ইঞ্চি ব্যাসের হতে হবে. এবার খোলগুলোর সাইডগুলো বেলন দিয়ে বেলে পাতলা করে নিন. খোলগুলো'র মাঝখানের অংশটা কিন্তু বেলার দরকার নেই.
প্রথমেই একটা মোমো'র খোল হাতে নিয়ে, এর ঠিক মাঝখানে ১ টেবিল চামচ মতন পুর দিয়ে, হাতের আঙুলের সাহায্যে মোমোগুলো ভাঁজ করে গড়ে নিতে হবে.
সেক্ষেত্রে প্রথমেই মোমো'র যেকোনো একটা প্রান্তকে হাতের দুই আঙুলের(তর্জনী আর বৃদ্ধাঙ্গুষ্ঠ) সাহায্যে চেপে বন্ধ করে দিতে হবে. ঠিক যেমন ছবিতে দেখা যাচ্ছে.
এবার মোমো'র খোলের সাইড বরাবর শাড়ী'র মতন কুচি বানাতে হবে আর প্রত্যেকটা কুচিকে একে ওপরের সাথে আঙুলের চাপে জুড়ে দিতে হবে. এইভাবে কুচিগুলো জুড়তে জুড়তে একদম শেষের কুচিটাকে একদম প্রথম কুচিটার সাথে জুড়ে দিলেই মোমো আকার পাবে.
ওই একই পদ্ধতিতে সব মোমোগুলো গড়ে নিতে হবে. যদিও আপনি মোমোগুলোকে আপনার সুবিধা মতন ও আকার দিতে পারেন.
যদি বাড়িতে মোমো স্টীমার না থাকে তাহলে ইডলি স্টীমার বা ঝাঁঝরি(ছিদ্রযুক্ত পাত্র) ব্যবহার করতে পারেন. প্রথমেই মোমো স্টীমার বা ইডলি স্টীমার এর ছিদ্রযুক্ত ট্রে বা ঝাঁঝরি'র তলদেশে তেল মাখিয়ে নিয়ে. তার উপর গড়ে রাখা মোমো গুলো একে একে সাজিয়ে দিতে হবে(মোমোগুলো একে ওপরের সাথে যেন লেগে না থাকে).
স্টীমার(মোমো স্টীমার বা ইডলি স্টীমার) এর তলার পাত্রে জল নিয়ে ফুটতে দিন. ঝাঁঝরিতে মোমো স্টিম করতে হলে এমন একটা পাত্রে জল গরম করুন যে পাত্রটির মুখে ঝাঁঝরিটা সুন্দরভাবে বসে যায়. যখন জল ফুটতে শুরু করবে তখন মোমো ভর্তি ট্রে বা ঝাঁঝরিটা গরম জলের পাত্রের ওপর বসিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য স্টিম হতে দিন.
গরম গরম নরম তুলতুলে ভেজ মোমো তৈরী হয়ে গেছে, এবার স্ট্রিট স্টাইল ঝাল ঝাল মোমো চাটনি দিয়ে ওগুলো পরিবেশন করুন.