By Moumita Paul
দুর্দান্ত স্বাদের ঝাল ঝাল এই পমফ্রেট মাছের রেসিপি, অতি সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন.
প্রথমেই মাছগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে হলুদ, নুন আর সর্ষের তেল মাখাতে হবে. এরপর একটা কড়াই গরম করে তাতে তেল দিতে হবে, তেল গরম হলে মাছগুলোর দুপিঠ সোনালী করে ভেজে নিতে হবে.
একটা মিক্সির ছোট বাটিতে, ভিজিয়ে রাখা সর্ষে আর পোস্ত, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, টক দই, সামান্য নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন. মশলা বাটার সময় সামান্য জল দিতে পারেন.
মাছ ভাজার কড়াইতে, পেঁয়াজটা(পাতলা করে কাটা) সোনালী করে ভেজে নিন. পেঁয়াজ ভাজা হলে, তাতে মাছের মশলাটা দিয়ে কষাতে থাকুন.
এরপর কড়াইতে লংকার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না মশলা তেল ছেড়ে দেয়. এরপর দিন মশলা ধোয়ার জল আর ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন.
মশলাটা ফুটতে দিন যতক্ষণ না এর সব জলটা শুকিয়ে যায়, এতে দিন পরিমাণমতো নুন, এবার এরমধ্যে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন. এবার ঝোলটা ফোটা অবধি অপেক্ষা করুন.
যখনই ঝোলটা ফুটতে শুরু করবে, তারমধ্যে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন. সাথে দিন চেরা কাঁচা লঙ্কা. কড়াইটা ঢেকে দিয়ে মাছগুলোকে ঝোল এ ফুটতে দিন.
কয়েক মিনিট পরে, মাছগুলোকে সাবধানে উল্টে দিয়ে মাছের অন্য পিঠে মশলা ঢুকতে দিন. আবার কড়াইটাকে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করুন.
ঠিক ২-৩ মিনিট পরে, মাছের ঝোল এ নুন ঠিক আছে কিনা চেক করুন. প্রয়োজনে নুন দিন, এরপর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা.
আরো এক মিনিট ওই ঝোল এ মাছগুলো ফুটলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের ঝাল ঝাল পমফ্রেট মাছের রেসিপিটি. গ্যাস বন্ধ করে দিন. ধোয়া ওঠা ভাতে সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন.