মোমো চাটনি হলো একটা টমেটো শুকনো লঙ্কা আর রসুন দিয়ে তৈরী জিভে জল আনা ভীষণ ঝাল চাটনি মূলত মোমোর সাথে দেওয়া হয় মোমোতে মাখিয়ে খাওয়ার জন্য. এটি স্ট্রিট স্টাইল মোমো ষ্টল থেকে শুরু করে সমস্ত চাইনিস রেস্টুরেন্ট গুলোতেই মোমোর সাথে সার্ভ করা হয়. এর উৎপত্তিস্থল তিব্বত বা নেপাল যেই হোক না কেন এই ঝাল চাটনি ছাড়া মোমো যেন অসম্পূর্ণ.
মোমো চাটনি হলো একটা টমেটো শুকনো লঙ্কা আর রসুন দিয়ে তৈরী জিভে জল আনা ভীষণ ঝাল চাটনি মূলত মোমোর সাথে দেওয়া হয় মোমোতে মাখিয়ে খাওয়ার জন্য. এটি স্ট্রিট স্টাইল মোমো ষ্টল থেকে শুরু করে সমস্ত চাইনিস রেস্টুরেন্ট গুলোতেই মোমোর সাথে সার্ভ করা হয়. এর উৎপত্তিস্থল তিব্বত বা নেপাল যেই হোক না কেন এই ঝাল চাটনি ছাড়া মোমো যেন অসম্পূর্ণ.
প্রথমেই ২ টা টমেটো(আনুমানিক ১৫২ গ্রাম) আর ১০ টা শুকনো লঙ্কা ভালো করে জলে ধুয়ে, টমোটোগুলো হালকা চিড়ে দিয়ে, ২ কাপ জলে (আনুমানিক ৪৭৫ মিলি) সিদ্ধ করুন.
কিভাবে মোমো চাটনি বানাবেন?
কিভাবে মোমো চাটনি বানাবেন?
জলটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ১ টেবিল চামচ ভিনিগার দিন. ভিনিগার টমেটোর কাঁচা গন্ধ দূর করে আর চাটনিতে টমেটোর লাল রংটা বজায় রাখে.
এভাবে ১০ মিনিট সিদ্ধ করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন. এরপর এটা ছেঁকে নিন আর ঠান্ডা হতে দিন. ঠান্ডা হলে টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন.
এরপর মিক্সার এ, টুকরো করে কেটে রাখা সেদ্ধ টমেটো আর শুকনো লঙ্কা, ৮ কোয়া রসুন, একটা ছোট্ট আদার টুকরো, ১/২ চা চামচ নুন নিয়ে মিহি করে পেস্ট করে ফেলুন. খেয়াল রাখতে হবে কোনো দলাভাব যেন না থাকে.
এরপর মাঝারি আঁচে একটা কড়াই গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে, টমেটো পেস্ট বা পিউরিটা কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন.
টমেটো পেস্ট বা পিউরিটা ততক্ষন নাড়তে হবে যতক্ষণ না এর সব জলটা শুকিয়ে গিয়ে এটা একটা ঘন সস এ পরিণত হয়.
এবার ওই সস এ ১/২ কাপ (আনুমানিক ১২০ মিলি) গরম জল মেশান. ততক্ষন ফুটতে দিন যতক্ষণ না সস টা খানিকটা ঘন হয়ে আসছে.
ফুটিয়ে ঠিক ততটা ঘন করুন যতটা ঘন চাটনি মোমোর সাথে সার্ভ করা হয় আর তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে আমাদের স্ট্রিট স্টাইল মোমো চাটনি.
ভেজ মোমো, চিকেন মোমো, ভাজা মোমো, তন্দুরি মোমো, বেকড মোমো যেকোনো মোমোর সাথেই এই চাটনিটা খেতে পারেন.এমনকি ফ্রিজে একটা মুখবন্ধ কোটায় ৩-৪ দিন সংরক্ষণ করে রেখে দিয়ে ও খেতে পারবেন.