By Moumita Paul
এই গরমে, মাত্র ১০ মিনিটে দই দিয়ে বানানো অপূর্ব স্বাদের ঘরে তৈরী লস্যি(পাঞ্জাবি লস্যি) যা দোকানের লস্যিকেও সহজেই হার মানাবে.
ফ্রেশ ঘন টক দই(ঘরেপাতা বা দোকান থেকে কেনা) নিয়ে কিছুক্ষন ডিপ ফ্রীজ এ রেখে ঠান্ডা করে নিন. ঘরে দুধের সর থাকলে সেটা দুধ থেকে আলাদা করে ফ্রীজে ঠান্ডা হতে রেখে দিন.
ফ্রীজ থেকে ঠান্ডা দইটা বের করে প্রথমেই একটা বড়ো বাটিতে নিয়ে, তাতে পরিমাণমতো গুঁড়ো চিনি দিয়ে ডাল ঘুটনিটা দিয়ে ভালোভাবে ঘাঁটতে থাকুন.
ততক্ষন দইটা ঘাঁটতে হবে যতক্ষণ না চিনিটা দই এ ভালোভাবে মিশে যায়. এরপর বরফের কিউবগুলো দিয়ে আরো ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট পর্যন্ত ঘাঁটতে হবে.
লস্যির ওপরে দোকানের লস্যির মতো ফেনা আনতে হলে, ডাল ঘুটনিটাকে লস্যির একদম ওপরে বসিয়ে ৫-৭ মিনিট পর্যন্ত দুই হাত দিয়ে ঘোরাতে হবে. ঠিক যেমনটা ওপরের ছবিতে দেখা যাচ্ছে.
লস্যির যে দোকানগুলো কলকাতায় অতি পুরাতন এবং সনাতনী পদ্ধতিতে(হাতে) লস্যি বানান, তারা সবাই এই একই পদ্ধতিতে সহজেই লস্যির ওপরে ফেনা তৈরী করে থাকেন. যা বাড়িতে লস্যি বানানোর সময় আপনি ও প্রয়োগ করতে পারেন.
লস্যি তৈরী হয়ে গেছে, এবার স্টিল এর লম্বা গ্লাস এ বা কাঁচের গ্লাস এ অথবা রাস্তার লস্যির দোকান এর মতো মাটির গ্লাস এ বা ভাঁড়ে ঢেলে পরিবেশন করুন.
লস্যির উপরে ফ্রীজে এ রাখা ঠান্ডা দুধের সর বা মালাই, কয়েকটা কেশর, আর আমন্ড ও পেস্তার কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন.
মিক্সার এর জুস জার এ ঠান্ডা দই নিয়ে তাতে পরিমাণমতো গুঁড়ো চিনি দিয়ে ৯-১০ সেকেন্ড এর জন্য ঘুরিয়ে নিন. এরপর এতে বরফের কিউব দিয়ে আবার ১০ সেকেন্ড ঘুরিয়ে নিন. লস্যি তৈরী, এবার গ্লাস এ বা মাটির ভাঁড়ে ঢেলে ওপর থেকে ঠান্ডা দুধের সর, কেশর আর আমন্ড ও পেস্তার কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন.