কুলফি হলো একটি অতি সুস্বাদু মালাই আইস ক্রিম মাত্র ৩টি সহজ উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই দোকানের মতো কুলফি মালাই আইস ক্রিম বানিয়ে ফেলা যায়.
একটা পাত্রে অর্ধেকটা দুধ নিয়ে তাতে পুরো গুঁড়ো দুধটা মিশিয়ে দিতে হবে. এমনভাবে মেশাতে হবে যাতে একটুও দলাভাব না থাকে.
তারপর ওই মিশ্রণটিকে বাকি দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে যেটা আগে থেকেই একটা সস প্যান এ রাখা আছে. সস প্যান এর তলাটা যেন মোটা বা ভারী হয় তাতে দুধ চট করে তলা থেকে পুড়ে যায় না.
এরপর এলাচগুলো থেঁতো করে, ওর দানাগুলো গুঁড়িয়ে নিন, তারপর এলাচের খোসা আর গুঁড়ো করা দানা দুধে মিশিয়ে দিন. এবার দুধটা মাঝারি আঁচে বসান.
দুধটা মাঝারি আঁচে জ্বাল করতে হবে আর ক্রমাগত নাড়তে হবে আর প্যান এর গায়ে যে দুধের সর লেগে থাকবে সেটা খুন্তি দিয়ে কাঁচিয়ে নিতে হবে.
যখন দুধটা প্রায় ফুটে অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন এতে চিনি দিন(স্বাদ অনুযায়ী মিষ্টি), ভালোভাবে নাড়াচা করুন যাতে চিনি দুধে গুলে যায় আর এই পর্যায়ে খেয়াল রাখতে হবে দুধ যেন প্যান এর তলায় না লেগে যায়.
দুধটা ততক্ষন ফোটাতে হবে যতক্ষণ না এটা ঘন মালাই ক্রিমের এর মতো হয়ে যায়. যেমন ছবিতে দেখা যাচ্ছে. গ্যাস বন্ধ করে দিন আর প্যানটাকে গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখুন.
এবার দুধটাকে একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ফেলুন, যাতে করে দুধে কোনো দলাভাব না থাকে. এবার এতে মিশিয়ে দিন কুঁচি করে কেটে রাখা খোসা ছাড়ানো পেস্তা কুচি.
এবার দুধটা কুলফি মোল্ড বা কুলফি কোণে ধীরে ধীরে ঢালুন. ঘরে কুলফি মোল্ড না থাকলে চা এর ছোট কাপ বা গ্লাস ব্যবহার করতে পারেন. এরপর ওই মোল্ড, কোন, কাপ বা গ্লাস এর মুখটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা প্লাষ্টিক দিয়ে মুড়ে দিতে হবে.
এবার ওই মোড়কটার ঠিক মাঝখানে ছুরি দিয়ে এমনভাবে চিড়ে দিতে হবে যাতে আইসক্রিমের কাঠিটা ওই জায়গা দিয়ে ভিতরে ঢোকানো যায়.
এবার ওই কুলফি মোল্ডগুলো ডিপ ফ্রীজে ৫-৬ ঘন্টার জন্য জমতে দিন. তাড়াতাড়ি কুলফি জমানোর জন্য ফ্রীজের ঠান্ডার মাত্রাটা একটু বাড়িয়ে ও দিতে পারেন.
কুলফি সম্পূর্ণ জমে গেলে, মোল্ডগুলো ফ্রীজ থেকে বের করে দুহাতের তালুর মধ্যে নিয়ে কিছুক্ষন ধরে হালকা ঘষলেই, মোল্ড থেকে কুলফি বেরিয়ে আসবে. তৈরী হয়ে গেলো আমাদের দোকানের মতন কুলফি বা কুলফি মালাই আইসক্রিম. এই গরমে বাড়িতে যত খুশি বানান আর খান.