পরিমান
৩-৪ জনের জন্য
খাবারের ধরণ
বাঙালি
সময় লাগবে
২৫ মিনিট
বানানো
সহজ
গোটা জিরা, গোটা ধনে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা আর তেজ পাতা শুকনো খোলাই ভেজে নিন, ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে নিলেই ঝাল মুড়ি'র মশলা তৈরী.
প্রথমেই আলু আর ভিজিয়ে রাখা মটর একসাথে প্রেসার কুকার এ সেদ্ধ করে নিন, শশা, পেঁয়াজ, টমেটো কুচি করে কেটে নিন, কাঁচা লঙ্কা, আদা আর ধনেপাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন.
একটা বড়ো মুখওয়ালা পাত্রে প্রথমে মুড়ি( ঘরে ভাজা মুচমুচে লাল মুড়ি হলে ভালো ), ঝাল চানাচুর, পাপড়ি চানাচুর, বাদাম ভাজা, ছোলা ভাজা, ঝুড়ি ভাজা নিন.
এবার তাতে মেশান অঙ্কুরিত ছোলা, সেদ্ধ মটর, টুকরো করে কাটা সেদ্ধ আলু, কুচানো পেঁয়াজ, শশা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা আর ধনেপাতা.
এরপর মেশান নুন, বিট নুন, ঝাল মুড়ির মশলা, আম তেল/ঝাল আচার এর তেল, কাসুন্দি(বাড়িতে বানানো/দোকান থেকে কেনা), সর্ষের তেল আর সবশেষে মেশান লেবুর রস/তেঁতুল জল.
এরপর একটা চামচ বা হাতা দিয়ে সব উপকরণগুলো খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরী ঠিক কলকাতা স্ট্রিট স্টাইল ঝাল মুড়ি.
চটজলদি পরিবেশন করুন, দোকোনের মতো কাগজের ঠোঙাতে ও পরিবেশন করতে পারেন, সাথে একটা গোটা কাঁচালঙ্কা, একফালি নারকেল আর সব শুকনো উপকরণ অল্প করে ছড়িয়ে দিন.