পরিমান
৪ জনের জন্য
খাবারের ধরণ
বাঙালি
সময় লাগবে
২৫ মিনিট
বানানো
সহজ
শুকনো খোলায় ছোট এলাচ, লবঙ্গ, সাদা আর কালো গোলমরিচ, দারচিনি, শাহী জিরা, শুকনো গোলাপ এর পাপড়ি, জয়িত্রী আর জায়ফল ভেজে নিন. ঠান্ডা হলে গুঁড়িয়ে নিলেই চাপ এর মশলা তৈরী.
শুকনো খোলায় পোস্ত, চারমগজ,কাজু বাদাম হালকা ভেজে নিয়ে ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন.
রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, সেদ্ধ পেঁয়াজ(মোগলাই রান্নার গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ), ভিজিয়ে রাখা পোস্ত, চারমগজ আর কাজু অল্প জল দিয়ে একসাথে বেটে একটা মিহি পেস্ট তৈরী করুন.
প্রথমেই একটা ছুরি দিয়ে চিকেন এর পিস্ গুলোকে হালকা চিড়ে দিতে হবে, তারপর টকদই, চাপ এর গুঁড়ো মশলা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর লেবুর রস মাখিয়ে ম্যারিনেড করতে হবে.
এরপর এতে মেশান কেওড়া জল, গোলাপ এসেন্স /গোলাপ জল, মুঘলাই মিঠা আতর আর ছাতু. তারপর ৩-৪ ঘন্টার জন্য ফ্রিজ এ ম্যারিনেড হতে রেখে দিন.
একটা প্যান গরম করে তাতে ঘি, ডালডা আর সাদা তেল দিন, তেল গরম হলে আঁচ একদম কমিয়ে তাতে ম্যারিনেড করা চিকেনটা দিয়ে দিন, ততক্ষন রান্না করুন যতক্ষন না চিকেন নরম হয় আর মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়. তারপর এতে নুন দিন.
তারপর এতে মেশান দুধ এ মেশানো কেশর( ৪ টেবিল চামচ ঈষদুষ্ণ দুধ এ এক চিমটি কেশর). এরপর ততক্ষন রান্না করুন যতক্ষন না চিকেনটা পুরোপুরি নরম হয় আর এর গ্রেভি প্রচুর তেল ছেড়ে দেয়. গ্যাস বন্ধ করে দিন.
আমাদের কলকাতা রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন চাপ তৈরী. এটাকে লাচ্চা পরোটা, বাটার গার্লিক নান, রুমালি রুটি অথবা বাঙালি চিকেন বিরিয়ানি বা মটন বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন.