বাঙালি নিরামিষ ছোলার ডাল রেসিপি 

পরিমাপ 

৫ জনের জন্য 

খাবারের ধরণ 

বাঙালি

সময় লাগবে  

৪৫ মিনিট 

বানানো

সহজ

উপকরণ:

১ কাপ ছোলার ডাল/চানা ডাল ১ ১/৪ চা চামচ আদা বাটা ১ কাঁচালঙ্কা ১ মাঝারি টমেটো কুচি ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ নারকেল কোৱা ২ টেবিল চামচ ঘি ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ১ ১/২ চা চামচ চিনি  ১ চিমটে হিং(আন্দাজ ১/৮ চা চামচ) নুন আন্দাজমতো জল(যতটা প্রয়োজন)

উপকরণ:

১ কাপ ছোলার ডাল/চানা ডাল ১ ১/৪ চা চামচ আদা বাটা ১ কাঁচালঙ্কা ১ মাঝারি টমেটো কুচি ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ নারকেল কোৱা ২ টেবিল চামচ ঘি ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ১ ১/২ চা চামচ চিনি  ১ চিমটে হিং(আন্দাজ ১/৮ চা চামচ) নুন আন্দাজমতো জল(যতটা প্রয়োজন)

উপকরণ:

ফোরণের জন্য ১ চা চামচ  গোটা জিরে ২ গোটা শুকনো লঙ্কা ১ তেজপাতা ২ ছোট এলাচ(ভেঙে দেওয়া) ৪ লবঙ্গ ১ ইঞ্চি দারচিনি গরম মশলার গুঁড়োর জন্য ৪-৫ ছোট এলাচ ৬ লবঙ্গ ১ ইঞ্চি দারচিনি

১ কাপ ছোলার ডাল( আনুমানিক ২০০ গ্রাম), ৪-৫ বার ভালো করে ধুয়ে ১ ঘন্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন.

ডাল ভেজানোর নিয়ম

একটা প্রেসার কুকারে জল ঝরানো ছোলার ডাল, ১ চ চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর ২ কাপ জল দিয়ে, মাঝারি আঁচে ৩ টি সিটি দিন.  

ডাল সিদ্ধ করতে

মাঝারি আঁচে একটা কড়াই গরম করুন, তাতে ঘি দিন, তারপর ফোড়ন দিন(ফোড়ন এর উপকরণ দেখুন). এরপর দিন হিং.

ডাল বানানোর প্রণালী

প্রথমে টমেটো কুচি আর ১/৪ চামচ নুন দিন. তারপর দিন আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা তারপর জিরে গুঁড়ো, চিনি আর ২ টেবিল চামচ নারকেল কোৱা দিন. ভালো করে কষুন যতক্ষন না মশলার কাঁচা গন্ধ দূর হয়.

 মশলা কষুন

এবার কড়াইতে সিদ্ধ ডাল দিয়ে দিন, ভালো ভাবে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন. যতটা দরকার ততটা জল দিন. আমি ১ কাপ জল দিয়েছি. ডালটা ফুটতে শুরু করলে গরম মশলা গুঁড়োটা দিয়ে দিন.

কড়াইতে ডাল দিন

এরপর বাকি নারকেল কোৱা টা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন. কয়েক মিনিট ফুটতে দিন যতক্ষণ না একটু ঘন হয়ে আসে. তারপর গ্যাস বন্ধ করে, ডাল এ ঘি মিশিয়ে, ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিন. 

নারকেল আর ঘি দিন

ছোলার ডাল কে চাইলে ঘি তে ভাজা নারকেল এর টুকরো আর ভাজা কাজু দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন.

পরিবেশন প্রণালী

ছোলার ডাল সাধারণত লুচি/পুরি(হিন্দিতে), কড়াইশুঁটির কচুরি, রাধাবল্লভী, হিঙের কচুরি, ডালপুরি, রুটি,পরোটার সাথে খাওয়া হয়. যেমন বাঙালি বিয়েবাড়িতে ও অনুষ্ঠান বাড়িতে লুচি ও  রাধাবল্লভীর সাথেই ছোলার ডাল পরিবেশন এর নিয়ম.

কি দিয়ে খাবেন  ?

Thank you

For more recipes visit: 

www.spicypunch.com