কতজনের জন্য
৭ জন
রান্নার ধরণ
মিষ্টির উপাদান
সময় লাগবে
২২ মিনিট
বানানোর পদ্ধতি
সহজ
একদম কম খরচায় বাড়িতে সহজেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো কনডেন্সড মিল্ক(মিল্কমেইড বা মিঠাইমেট) শুধু দুধ আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে.
৫০০ মিলি দুধ (ঘন দুধ) ১০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ ১৫০ গ্রাম চিনি ১ চিমটে খাবার সোডা
প্রথমে একটি পাত্রে অর্ধেক দুধ নিয়ে তাতে পুরো গুঁড়ো দুধটা দিয়ে দিন.
তারপর একটা চামচ বা ঘুটনি দিয়ে এমনভাবে গুঁড়ো দুধকে দুধের সাথে মেশাতে হবে যাতে দুধে একটুও দানাভাব বা ড্যালাভাব না থাকে.
এরপর ওই দুধ আর গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটা বাকি অর্ধেক দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন. পুরো দুধটা একটা প্যানে ঢালুন.
এরপর ওই প্যানটাকে মাঝারি আঁচে বসান আর দুধে চিনি মেশান, খুব ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন যাতে চিনি গলতে শুরু করে.
দুধ ফুটতে শুরু করলে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে থাকুন যাতে দুধ প্যান এর তলায় না লেগে যায়(তাতে দুধ পুড়ে যেতে পারে বা তলা থেকে ধরে যেতে পারে).
দুধ ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে করতে প্যান এর তলায় আর প্যান এর গায়ে লেগে থাকা দুধ আর দুধের সরকে বারেবারে খুন্তি দিয়ে কাঁচিয়ে নিন.
যখন দুধ ফুটতে ফুটতে ঘন হয়ে একেবারে অর্ধেক হয়ে যাবে বা ৩০০ মিলি হয়ে যাবে, তখন দুধে এক চিমটে খাবার সোডা মিশিয়ে দিন.
দুধে খাবার সোডা মেশাবার সাথে সাথে দুধের উপরে কিছু বুদ্ বুদ্ দেখতে পাবেন. এতে ভয় পাওয়ার কিছু নেই. দুধটা হালকা নাড়াচাড়া করে দিন.
এবার আঁচটা একেবারে কমিয়ে দিয়ে দুধটা ফোটাতে হবে আর এই পর্যায়ে বাড়েবাড়ে দুধ নাড়াচাড়া করতে হবে আর প্যান এর গায়ে লেগে থাকা সর কাঁচিয়ে নিতে হবে.
৬-৭ মিনিট এইভাবে ক্রমাগত ফোটার পর যখন দুধটা খুব ঘন হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন আর প্যানটা গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখুন.
এবার ওই দুধটাকে একটা স্টিল এর ছাঁকুনি দিয়ে ছেঁকে নিন(প্লাষ্টিকের ছাঁকুনি দিয়ে ছাঁকতে হলে দুধকে আগে ঠান্ডা করে নিতে হবে). এতে করে দুধ এ কোনো দানাভাব থাকবে না, দুধ টা অনেক ঘন, মসৃন আর ক্রিমি হয়ে যাবে.
দোকানের মতো কনডেন্সড মিল্ক বা মিল্কমেইড বা মিঠাইমেট তৈরী. এরপর এটা একটা মুখবন্ধ করা কাঁচের শিশিতে বা স্টিল এর টিফিন বাক্সে ঢেলে ফ্রিজে একমাসের জন্য রেখে সংরক্ষন করতে পারেন.
এই বাড়িতে বানানো কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে সহজেই যেকোনো চটজলদি মিষ্টি, যেমন চিনির নারকেল নাড়ু, পায়েস, কুলফি আইস ক্রিম, কালাকান্দ এবং যেকোনো আইস ক্রিম বানাতে পারেন.