তেল ছাড়া সামান্য মসলাযুক্ত নরম, তুলতুলে, রসালো স্ট্রিট স্টাইল অপূর্ব স্বাদের চিকেন মোমো রেসিপি, তাও আবার বাংলায়. যেকোনো দিন বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আর ঝাল মোমো চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন.
মোমো'র পুর বানাতে প্রথমেই, একটা বড়ো বাটিতে চিকেন কিমা(বাড়িতে বানানো/দোকান থেকে কেনা) নিয়ে তাতে একে একে গ্রেট করা আদা-রসুন, কুচি করে কাটা পেঁয়াজ, সয়া সস, পরিমানমতো নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে.
একটা বড়ো বাটিতে ময়দা আর নুন নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, তারপর অল্প অল্প গরম জল দিয়ে ময়দাটা নরম করে মেখে ফেলুন. এরপর ময়দা মাখাটাকে ৩০ মিনিট এর জন্য ঢেকে রাখুন. এই পর্যায়ে কোনো তেল ব্যবহার হবে না.
৩০ মিনিট পর ওই মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে, হাতের সাহায্যে গোল করে, লুচির মতন গোল করে ও খুব পাতলা করে বেলে নিতে হবে, ঠিক যেমন ওপরের ছবিতে দেখা যাচ্ছে.
এবার ওই বেলে রাখা লেচি(মোমো'র খোলের) ঠিক মাঝখানে ১ টেবিল চামচ চিকেন পুর দিন. ঠিক যেমন ছবিতে দেখা যাচ্ছে.
মোমো গুলো গড়তে, প্রথমেই মোমো'র খোলের একটা প্রান্তকে আঙুলের সাহায্যে চাপ দিয়ে বন্ধ করতে হবে, তারপর সারির কুঁচির মতো ভাজ তৈরী করতে হবে আর প্রত্যেকটা ভাঁজকে একে ওপরের সাথে জুড়ে দিয়ে মোমোটা গড়ে ফেলতে হবে. ঠিক যেমন ছবিতে দেখা যাচ্ছে.
চিকেন মোমো গুলো যখন সব গড়া হয়ে যাবে, তখন মোমো স্টীমার এ তেল মাখিয়ে তার উপর একে একে মোমো গুলো সাজিয়ে দিতে হবে.
তবে স্টীমার এ মোমো স্টিম করার আগে খেয়াল রাখতে হবে যাতে প্রত্যেকটা মোমো'র মধ্যে যেন কিছুটা দূরত্ব থাকে. সেটা নাহলে স্টিম হবার পর মোমোগুলো একটা অন্যের সাথে আটকে যেতে পারে. মোমোগুলো স্টীমার থেকে বের করার সময় তা সহজেই ছিঁড়ে যেতে পারে.
মোমো স্টীমার সাধারণত সবার বাড়িতে থাকে না তাই আমরা মোমো স্টীমার এর পরিবর্তে স্টিল এর ঝাঁঝরি(ছিদ্র যুক্ত পাত্র) অথবা ইডলি স্টীমার ব্যবহার করতে পারি. তবে ওই গুলোতেও মোমো স্টিমে বসানোর আগে তেল মাখিয়ে নিতে হবে.
স্টীমার এর একদম নিচের বাটিতে অথবা একটা বড়ো বাটিতে জল নিয়ে গরম হতে দিন. যখন জল ফুটতে শুরু করবে তখন স্টিমার এর মোমো ভর্তি ট্রে বা ঝাঁঝরি ভর্তি মোমো ওই ফুটন্ত জলের উপর বসিয়ে দিন. তারপর স্টীমার বা ঝাঁঝরিটা ঢেকে দিন.
মোমোগুলোকে লো ফ্লেম এ ১৮-২০ মিনিট স্টিম করুন. মোমোগুলো গরম অবস্থায় খুব বেশি নরম আর তুলতুলে থাকে. তাই খুব সাবধানে স্টিমার বা ঝাঁঝরি থেকে এগুলো বের করতে হবে নইলে ভেঙে যেতে পারে.
মোমোগুলো স্টীমার থেকে তুলেই ঝাল স্ট্রিট স্টাইল মোমো চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন.