বাঙালি ফিশ ফ্রাই রেসিপি(বাঙালি মাছের কাটলেট)

By  Moumita Paul

বাঙ্গালী ফিশ ফ্রাই আসলে কি?

বাঙালি ফিশ ফ্রাই হলো একধরণের সুস্বাদু মাছের কাটলেট যা মূলত পেঁয়াজ, রসুন,আদা বাটা দিয়ে ম্যারিনেড করা কাঁটাবিহীন ভেটকি মাছের ফিলেটকে বিস্কুটের গুঁড়োতে মাখিয়ে কাটলেট এর আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে সোনালী আর মুচমুচে করে ভাজা হয়.যা সহজেই বাড়িতে বানানো যায়.

মাছকে ম্যারিনেড করতে লাগবে • ৭-৮ টা(আনুমানিক ২০০ গ্রা) বোনলেস ভেটকি ফিলেট • ১+১/২ কাপ(৩৭৫ মিলি) উষ্ণ গরম জল • ১ টেবিলচামচ ভিনিগার • ১ টা মাঝারি পেঁয়াজ • ৬ টা রসুনের কোয়া  • ১/২ ইঞ্চি আদা'র টুকরো • ২ টা কাঁচা লঙ্কা • ১/২ চাচামচ গোলমরিচের গুঁড়ো • ১ টেবিলচামচ লেবুর রস • নুন(আন্দাজমতন)

বাঙালি ফিশ ফ্রাই এর উপকরণ

মাছের কাটলেট গড়তে লাগবে  ২ টা ডিম্ ১ কাপ(প্রায় ২০০ গ্রা) বিস্কুটের গুঁড়ো ১/২ চাচামচ নুন কাটলেট ভাজতে লাগবে  সাদা তেল(প্রয়োজন অনুযায়ী)

উপকরণ 

মাছের ফিলেটগুলি ভালোভাবে ধুয়ে নিন,তারপর একটা পাত্রে দেড়কাপ উষ্ণ গরম জল নিয়ে তাতে ১ টেবিলচামচ ভিনিগার দিয়ে মাছের ফিলেটগুলো ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন. রেস্টুরেন্টে এই পদ্ধতিতেই মাছের গন্ধ দূর করা হয় আর মাছকে নরম বানানো হয়. 

প্রস্তুতি 

বাঙালি ফিশ ফ্রাই বানানোর পদ্ধতি

ফিশ ফ্রাই এর মশলা বানাতে 

পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কাকে মিক্সিতে বেটে একটা মসৃন পেস্ট বানাতে হবে, তারপর ওই পেস্টটাকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে তাতে গোলমরিচের গুঁড়ো, লেবুর রস আর নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই বাঙালি ফিশ ফ্রাই তথা মাছের কাটলেটের মশলা তৈরী হয়ে যাবে.

মাছের ফিলেট ম্যারিনেড করতে 

জল থেকে মাছের ফিলেটগুলোকে তুলে, হাত দিয়ে হালকা চেপে এর থেকে পুরো জলটা বের করে দিতে হবে, তারপর ফিলেট গুলো ফিশ ফ্রাই এর জন্য তৈরী করে রাখা মশলায় ৪৫ মিনিট- ১ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেড করতে হবে. 

কিভাবে ফিশ ফ্রাই গড়বেন

প্রথমে একটা পাত্রে ডিমগুলো ভেঙে নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন. তারপর একটা প্লেট এ বিস্কুটের গুঁড়ো নিয়ে তাতে ১/৪ চাচামচ নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন. এবার মাছের ফিলেটগুলো মশলা থেকে তুলে একে একে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ভালোভাবে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন.

কাটলেটগুলোকে কিভাবে আকার দেবেন?

যখন সমস্ত ফিশ ফ্রাইগুলো বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে গড়ে নেওয়া হয়ে যাবে তখন একটা ছুরির সাহায্যে কাটলেটগুলোকে লম্বা, চৌকো বা ডায়মন্ড এর আকারে গড়ে নিতে হবে. 

ফিশ ফ্রাইগুলোকে মুচমুচে বানাতে

ফিশ ফ্রাইগুলোকে আকার দেওয়ার পর এগুলোকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য  ডিপ ফ্রীজে এ রেখে দিন. এতে ফিশ ফ্রাইগুলো অনেক বেশি মুচমুচে হবে. 

ফ্রীজ থেকে বের করা ওই ঠান্ডা ফিশ ফ্রাইগুলো, মাঝারি আঁচে গরম করা ছাঁকা তেলে(সাদা তেল/রিফাইনড তেল) দুপিঠ সোনালী ও মুচমুচে করে ভাজতে হবে. ভাজা হয়ে গেলে টিসু পেপারএ উপর রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত তেল টিসু পেপার শুষে নেয়.

কিভাবে ফিশ ফ্রাই ভাজবেন?

বাঙালি ফিশ ফ্রাই পরিবেশন প্রণালী

বাঙালি ফিশ ফ্রাই তথা মাছের কাটলেট তৈরী. এটা মূলত কাসুন্দি বা টমেটো সস আর পেঁয়াজ, গাজর, শশার স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করা হয়. যা বাঙালি বিয়েবাড়ি, অন্নপ্রাশন বাড়ি বা যেকোনো অনুষ্ঠানবাড়ি তথা বাঙালি রেস্টুরেন্টের যথেষ্ট জনপ্রিয় স্টার্টার. 

Thank you

For more recipes visit: 

www.spicypunch.com